Авторизация
Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация
Реклама
Погода
Уровень р. Амур

Холодное копчение рыбы

Опубликовано 12.08.2010

Тот, кто проводит большое время на лоне природы, у реки, может по возвращению угостить своих родных и знакомых таким балычком, какого не купишь ни в одном магазине.

Рыбу выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть в холодной воде.

Приготовить рассол: в ведре холодной воды растворить такое количество соли, чтобы сырое куриное яйцо слегка всплывало. Рыбу уложить в бочонок или эмалированную посуду, держать в рассоле двое-трое суток, периодически переворачивая. Промыть в холодной воде и разрезать вдоль хребта.

К хвостам привязать бечевки, подвесить на жердочке в коптильне, представлющей собой шалаш полутораметровой высоты.

В старом ведре или тазу разводится дымокур: раскладывают маленький костер, который по мере нагорания углей засыпают мелкими гнилушками (лучше всего ольховыми) или опилками.

Копчение продолжается три-четыре дня. Рыба в 300-500 граммов бывает готова к концу вторых суток, крупную - в 5-7 кГ приходится коптить до шести дней. Для предотвращения вспышек огня следует ведро прикрывать листом железа.

Когда рыба приобретет золотистый оттенок, а мясо ее станет упругим, полезно ее повялить два-три дня без дыма.

Хранить в прохладном, но не сыром месте.

Гарантирована сохранность 2-3 месяца.